26/04/2025

Marinirana mrkva i tikvica na pireu od mrkve

CHEF

JERKO ROSO

Jerko Roso je splitki chef istančanih okusnih pupoljaca, koji je kuhao po etabliranim splitskim restoranima, učeći i od renomiranih chefova Brace Sanjina i Pere Savanovića, a svoja znanja dopunio je putovanjima po svijetu i boravkom u Japanu gdje je proveo tri godine i izučio poseban način odnosa prema ribi (ritual pripreme ribe) uz japanskog chefa Hal Yamashita, vlasnika restorana s Michelinovim zvjezdicama.

Kako je rekao, u kuhanje se zaljubio odrastajući u mnogobrojnoj obitelji, a svoje prve recepte naučio je od majke Mire, dok je njegova karijera ipak započela na otoku Braču uz kuharice Blaženku i Željanu.

Zahvaljujući svom iskustvu, danas ima prepoznatljiv stil i koncept, baziran na mediteranskoj kuhinji te pripremi jela na tradicionalan način.

Naglasak uvijek stavlja na visokokvalitetnim namirnicama dalmatinskog podneblja.

Jerko je itekako upoznat s prehranom dijabetičara s obzirom na to da njegova 13-godišnja kćer također boluje od dijabetesa.

Marinirana mrkva i tikvica na pireu od mrkve

Recipe by Jerko Roso

2 osobe

Sastojci

1 mrkva - za mariniranje;
po izboru količina za pire
1 tikvica
1 čajna žličica sezamovog ulja
prstohvat majčine dušice (suha ili svježa)
maslinovo ulje, svježi ružmarin i krupna sol
sok od naranče i limuna

Priprema

Tanko filetirati tikvicu i mrkvu.
U soku od naranče i limuna, dodati malo majčine dušice i malo sezamovog ulja te tako u soku držati mrkvu i tivkicu minimalno 3 sata.
Pire od mrkve: U aluminsku foliju staviti dobro opranu mrkvu (mrkvu ne guliti - samo lagano skinuti vrkove gdje je peteljka). Posložiti mrkvu u dva sloja aluminijske folije, dodati maslinovo ulje, krupnu sol i malo svježeg ružmarina. Tako zamotanu mrkvu peći 40 minuta na 180 stupnjeva. Potom sadržaj iz folije istući štapnim miskserom i začiniti po želji.
Tako napravljeni pire od mrkve posložiti uz mariniranu mrkvu i tikvicu i poslužiti!