Riblji škartoc s povrćem i kaparama

Jerko Roso je splitki chef istančanih okusnih pupoljaca, koji je kuhao po etabliranim splitskim restoranima, učeći i od renomiranih chefova Brace Sanjina i Pere Savanovića, a svoja znanja dopunio je putovanjima po svijetu i boravkom u Japanu gdje je proveo tri godine i izučio poseban način odnosa prema ribi (ritual pripreme ribe) uz japanskog chefa Hal Yamashita, vlasnika restorana s Michelinovim zvjezdicama.

Kako je rekao, u kuhanje se zaljubio odrastajući u mnogobrojnoj obitelji, a svoje prve recepte naučio je od majke Mire, dok je njegova karijera ipak započela na otoku Braču uz kuharice Blaženku i Željanu.

Zahvaljujući svom iskustvu, danas ima prepoznatljiv stil i koncept, baziran na mediteranskoj kuhinji te pripremi jela na tradicionalan način.

Naglasak uvijek stavlja na visokokvalitetnim namirnicama dalmatinskog podneblja.

Jerko je itekako upoznat s prehranom dijabetičara s obzirom na to da njegova 13-godišnja kćer također boluje od dijabetesa.